طرز تهیه شیرینی دانمارکی به روش قنادی به صورت مرحله به مرحله
شیرینی دانمارکی از انواع شیرینی‌های خشک و محبوب و پرفروش در قنادی‌هاست که بعضی آن را با نام شیرینی گل محمدی هم می‌شناسند. طرز تهیه شیرینی دانمارکی برخلاف اسم دهن پر کنی که دارد بسیار ساده و آسان است و شما می‌توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید. البته بهتر است در مصرف آن احتیاط کنید. کالری شیرینی دانمارکی به ازای هر ۱۰۰ گرم حدود ۳۷۴ کیلو کالری است.
شیرینی دانمارکی را به اشکال متنوعی تهیه می‌کنند اما شکل ساده آن با تزئین کنجد از بقیه مرسوم‌تر است. برای درست کردن این شیرینی نیاز است که ابتدا خمیر شیرینی دانمارکی و بعد یک کرم مخصوص برای داخل آن آماده کنید. طرز پیچیدن شیرینی دانمارکی هم بسیار ساده است. کافی است خمیر را پهن کنید، از کرمی که آماده کردید روی آن بریزید، خمیر را از یک سمت رول کنید و بعد با یک چاقو تیز به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید. حالا آن را داخل سینی فر چیده و بپزید.
ما در این مطلب به شما آموزش می‌دهیم که چطور خمیر و کرم شیرینی دانمارکی را به ساده‌ترین روش ممکن آماده کنید و این شیرینی خوشمزه را در خانه بپزید. پس اگر به پخت کیک و شیرینی علاقه‌مند هستید این مقاله آموزشی دیجی فود با عنوان طرز تهیه شیرینی دانمارکی در خانه را اصلاً از دست ندهید. با ترفندا همراه باشید
مواد لازم برای خمیر شیرینی دانمارکی
- آرد ۷۰۰ گرم (۵۰ گرم آرد اضافه کنار دستتان داشته باشید)
- خمیر مایه ۳ قاشق غذاخوری
- شیر ولرم ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ ۳ عدد
- شکر ۱۶۰ گرم
- روغن مایع ۱ پیمانه
- زعفران دم‌کرده نصف قاشق غذاخوری (می‌توانید زعفران را از طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی حذف کنید.)
- وانیل نصف قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای کرم شیرینی دانمارکی
- گلاب ۱ پیمانه
- شیر ۱ پیمانه
- شکر ۲۲۰ گرم
- آرد ۸۵ گرم
- وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
مرحله اول: خمیر شیرینی دانمارکی را چطور تهیه کنیم؟
- قبل از شروع این نکته را بگوییم که در بعضی دستورها شیرینی دانمارکی را با خمیر هزارلا درست می‌کنند؛ اما ما در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه خمیر اصلی را به شما آموزش دهیم.
- اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی آماده کردن خمیر آن است. برای این کار ابتدا شیر، ۱ قاشق از شکر و خمیر مایه را داخل یک ظرف شیشه‌ای گود بریزید و باهم مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در جایی گرم مانند داخل کابینت یا داخل فر خاموش استراحت دهید تا خمیر مایه به عمل بیاید. هر زمان که روی مخلوط شما به اندازه نصف کل مواد کف ایجاد شد، می‌توانید از آن برای درست کردن خمیر استفاده کنید.
- در مرحله بعد از طرز تهیه شیرینی دانمارکی تخم‌مرغ‌ها را به همراه روغن، شکر و وانیل هم بزنید. بهتر است از همزن برقی با دور متوسط استفاده کنید. در آخر مواد عمل‌آمده را با آن مخلوط کنید.
- آرد را سه مرتبه الک کنید و در چند مرحله به کمک یک چنگال به خورد مواد خیس بدهید. آرد را تا جایی به مواد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.
- حالا به سرگرم‌کننده‌ترین مرحله در طرز تهیه شیرینی دانمارکی می‌رسیم. روی سطح صافی را آرد پاشی کنید و خمیر را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. از اضافه کردن روغن یا آرد بیش‌ازحد به خمیرتان خودداری کنید. شاید خمیر در ابتدای ورز دادن کمی چسبناک باشد، کافیست به دست‌هایتان کمی آرد بزنید و خمیر را ورز دهید. با ورز دادن درست و به اندازه حالت چسبندگی خمیر از بین می‌رود. در آخر روی خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت داخل جای گرم (دمای آشپزخانه) استراحت دهید.
مرحله دوم: کرم مخصوص دانمارکی چطور تهیه می‌شود؟
- تا زمانی که خمیرتان آماده شود فرصت دارید کرم شیرینی را آماده کنید. در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی برای آماده کردن کرم خانگی آرد را داخل قابلمه کوچکی بریزید و شیر را کم کم به آن اضافه کنید. با همزن یا چنگال هم بزنید تا آرد کاملاً داخل شیر حل شود.
- حالا شکر را به مخلوط شیر و آرد اضافه کنید و هم بزنید تا در شکر هم در شیر حل شود.
- در این مرحله قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و کرم را مدام هم بزنید. اصلاً نباید از آن غافل شوید چون احتمال گوله گوله شدن آرد در شیر وجود دارد.
- در اواسط کار وانیل و گلاب را به مواد کرم اضافه کنید.
- این مرحله در طرز تهیه شیرینی دانمارکی به حوصله و صبر زیادی احتیاج دارد. اگر برای هم زدن مداوم کرم خسته شدید حتماً از کسی بخواهید که کار نیمه‌تمام شما را ادامه دهد و به هیچ عنوان دست از هم زدن نکشید. این کار را تا جایی ادامه دهید که کرم شیرینی شما غلیظ و کش‌دار شود. بعد آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مرحله سوم: نحوه پیچیدن شیرینی دانمارکی به چه صورت است؟
- وقتی حجم خمیر شما تقریباً دو برابر شد سطح صافی را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. مجدداً برای دو سه دقیقه خمیر را ورز دهید تا هوای داخل آن خارج شود.
- حالا به کمک یک وردنه شیرینی‌پزی خمیر را به قطر ۵ میلی‌متر باز کنید. خمیر باید به شکل مستطیل باز شود پس اگر اطراف آن نامرتب بود دور خمیر را با کاردک یا چاقو برش دهید.
- حالا از کرم شیرینی روی لبه خمیر بریزید و آن را به کمک یک قاشق به سرتاسر لبه خمیر بمالید. میزان استفاده از کرم در طرز تهیه شیرینی دانمارکی کاملاً سلیقه ایست و به ذائقه شما بستگی دارد.
- حالا خمیر شیرینی را از همان قسمتی که کرم را روی آن ریختید به اندازه سه دور رول کنید. بعد از سه دور رول کردن خمیر را از انتهای رول سوم برش بزنید و همین کار را برای باقیمانده خمیر تکرار کنید. خمیر رول شده را با استفاده از کاردک به قسمت‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. اندازه ۵ تا ۷ سانتی‌متر برای شیرینی دانمارکی نرمال است. سعی کنید شیرینی‌ها را یک اندازه برش بزنید.
مرحله آخر: پخت شیرینی دانمارکی در فر
- آخرین مرحله در طرز تهیه شیرینی دانمارکی مربوط به پخت آن است. کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. بهتر است روی کاغذ را هم کمی چرب کنید. شیرینی‌ها را با فاصله کنار هم بچینید. روی آن‌ها را با پارچه بپوشانید و برای نیم ساعت دیگر به خمیرتان استراحت دهید.
- ترکیبی از زرده تخم‌مرغ، وانیل و زعفران آماده کنید و پس از استراحت دوم خمیر آن را به کمک یک برس روی شیرینی‌ها رومال کنید. می‌توانید از مقداری کنجد، خلال پسته، خلال بادام و یا حتی مغز آفتاب‌گردان برای تزئین روی شیرینی استفاده کنید.
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و شیرینی‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فر بپزید.
- اگر دوست دارید می‌توانید بعد از پخت و خنک شدن شیرینی دانمارکی خانگی، کمی شربت بار زعفرانی خنک شده روی آن بمالید. این مرحله در دستور طرز تهیه شیرینی دانمارکی کاملاً اختیاری است.
- منبع:دیجی فود
