طرز تهیه شیرینی مخملی (کوکی مخملی) با نکات مهم
شیرینی قرمز مخملی مخصوصا اگه به شکل قلب باشه برای مناسبت‌هایی مثل ولنتاین و سالگرد ازدواج و… بسیار مناسبه. این کوکی‌های خوشگل و خوشمزه رو می‌تونیم در طرح‌های مختلف درست کنیم و برای شیرینی عید هم گزینه خوبی هستن. این شیرینی‌ها بخاطر رنگ قرمز و مخملی خوشگلی که دارن بسیار جذاب و چشمگیرن. با کمک این اموزش، میتونید این شیرینی‌های قلبی جذاب رو خودتون توی منزل درست کنید. ترفندا ٣٢ دستور انواع شیرینی عید را آماده کرده است برای مشاهده به دسته شیرینی پزی مراجعه کنید
مواد لازم برای کوکی مخملی:
| کره | ۱۲۵ گرم ( به دمای محیط رسیده) |
| تخم مرغ | ۲۵ گرم ( به دمای محیط رسیده) |
| پودر قند | ۶۵ گرم |
| رنگ ژله ای قرمز | نصف قاشق چای‌خوری |
| آرد شیرینی‌پزی | ۱۳۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۵۵ گرم |
| آرد برنج | ۷۵ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای‌خوری |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| شکلات | به مقدار لازم (برای تزیین) |
طرز تهیه شیرینی مخملی:
کره و پودر قند الک شده رو با همزن میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه؛ بعد تخم مرغ رو اضافه میکنیم. ( یک عدد تخم مرغ رو داخل ظرفی بشکنین و با چنگال مخلوط کنین تا از حالت لختگی خارج بشه بعد وزن کنین و 25 گرم از اون رو جدا کنین و استفاده کنین)
بعد از تخم مرغ، وانیل رو اضافه میکنیم و کاملا مخلوط میکنیم. در مرحله بعد، رنگ ژله‌ای یا رنگ خوراکی که میتونید از قنادی‌ها تهیه کنید رو به مواد اضافه و مخلوط میکنیم. سعی کنین رنگ رو در دو مرحله اضافه کنین تا به رنگ دلخواهتون برسین! البته اینجا رنگ مورد نظرتون رو کمی پررنگ در نظر بگیرین؛ چون بعد از اضافه کردن آرد، رنگش متعادل میشه ( سعی کنین از رنگ مایع استفاده نکنین بخاطر مایع بودن ممکنه کارتون رو خراب کنه).
حالا آرد سفید و بکینگ پودر رو به مخلوط اضافه کنید.
آرد برنج و آرد نخود چی رو اضافه میکنیم؛ کمی با همزن خاموش مخلوط کنین تا مواد به خورد هم برن و موقع روشن کردن همزن، آرد ها در هوا پخش نشن.
بعد همزن رو روشن کنین و مخلوط کنین؛ اول مواد به حالت پودری درمیاد و بعد خمیری میشه! این خمیر کاملا نرم و لطیفه. اگه خمیرتون لطیف و منسجم نبود کمی با دستتون ورز بدین تا لطیف و یکدست بشه (بیش از حد ورز دادن خمیر، باعث به روغن افتادن، خشکی و سفتی شیرینی میشه. فقط در حدی که خمیر منسجم و یکدست بشه و لطافت به دست بیاد کافیه).
روی میز کارتون کاغذ روغنی بذارین و خمیر رو با وردنه به ضخامت قالبی که دارین یا ضخامتی که میخواین، باز کنین و بعد با قالب دلخواهتون قالب بزنین. برای اینکه شیرینی ها بیشتر مناسب ولنتاین باشن، ما از قالب شکل قلب، استفاده کردیم.
بعد از قالب زدن شیرینی‌ها، میتونین شیرینی‌هاتون رو ساده نگه دارین یا داخل شکر یا داخل پودر ژلهبغلتونین. من بعضی از شیرینی ها رو ساده نگه داشتم و بقیه رو داخل شکر غلطوندم؛ شکر جلوه زیباتری به شیرینی میده. میتونین داخل پودر ژله هم بغلتونین. مثل شکر، دونه‌هاش روی شیرینی مشخص نمیشه ولی طعم خوبی به شیرینی میده و موقع خوردن، طعم ژله حس میشه. شیرینی ها رو توی سینی بچینین. به کمک ابزار فوندانت، وسط شیرینی ها گودی ایجاد کنید؛ اگه ابرار فوندانت ندارین از هر چیز مشابهی میتونین استفاده کنین مثل ته خودکار و…
شیرینی‌ها رو داخل فر 160 درجه قرار بدین؛ تا زمانی که کمی زیرشون طلایی بشه و عطر شیرینی پخش بشه! ممکنه حدود 20 الی 30 دقیقه طول بکشه. اما زمان پخت توی فرهای مختلف متفاوته. حتما حواستون به این موضوع باشه؛ چون اگه زیاد تو فر بمونه خشک میشه. ممکنه موقع در آوردن از فر، روی شیرینی کمی حالت نرمی داشته باشه اما وقتی سرد شد بافت تردی به خودش میگیره که کاملا داخل دهن آب میشه.
اجازه بدین شیرینی هاتون کاملا خنک بشه. شکلات سفید رو به روش بن ماری (روی بخار آب) آب کنین و داخل قیف بریزین. داخل گودی شیرینی‌ها رو با شکلات سفید پر کنین. ( به جای شکلات سفید میتونین از شکلات قهوه‌ای یا میوه‌ای و هر رنگ دلخواهی استفاده کنین)
امیدوارم این شیرینی‌های خوشگل و خوش طعم رو درست کنین و از آموزش مون راضی باشین.
شیرینی‌های خوشمزه و جذاب شما آمادست و میتونید اونارو توی ظرف دلخواه بچینید و از میل کردن اونا کنار یک فنجان چای لذت ببرید. هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده به خوبی میدونه که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه نشه یا خوب نپزه، زحمت بیهوده ای کشیده! بنابراین لازمه که در مورد پخت شیرینی به نکات زیر توجه کنید.
نکات مهم پخت شیرینی:
- استفاده از مواد اولیه مرغوب در تهیه شیرینی خانگی اهمیت بالایی داره؛ مراقب باشید تخم مرغ حتی الامکان تازه باشه و آردها هم مونده نباشن! اگر در شیرینی میخواین از مغزها مثل بادام، گردو، پسته و… استفاده کنید، دقت کنید مونده نباشن و بوی کهنگی ندن.
- هنگام قالب زدن، اگر خمیر شیرینی به قالب شما چسبید، قالب رو داخل آرد فرو کنید و بعد یکبار به صفحه کار بزنید تا آرد های اضافه اون بریزه و بعد قالب بزنید.
- برای اینکه شیرینی ها خرد نشود، قبل از خنک شدن کامل آنها به شیرینی ها دست نزنید.
- در تهیه شیرینی های خشک، میزان همزدن کره با شکر یا پودر قند بسیار مهم است و تاثیر زیادی در بافت شیرینی دارد باید آنقدر هم برنید تا پوک و کرم رنگ شود.
- قبل از شروع پخت شیرینی یا کیک حتما یکبار دستور را کامل بخوانید تا وسط کار که مواد را مخلوط کرده اید، گیج نشوید. دستور بالا برای شیرینی های قلبی ولنتاینی رو میتونید برای مناسبت های دیگه و با قالب های متفاوت درست کنید. مثلا میتونید از طرح گل به کمک قالب پلاستیکی طرح دار استفاده کنید که شکل گل داره و روی شیرینی هم حفره خالی ایجاد میکنه. اگه قالب خاصی ندارین میتونین با یه قالب گرد ساده شیرینی ها رو قالب بزنین ( یا به جای قالب از هر چیز گردی استفاده کنین مثل دهانه استکان کمر باریک که کوچیکه).
- سایز قالب و ضخامت خمیر در زمان پخت شیرینی تاثیر داره. هر چه شیرینی بزرگتر و ضخامت آن بیشتر باشد زمان پخت بیشتره. اگر روی شیرینی شما پخت؛ اما وسط آن خمیر ماند، یعنی حرارت فر شما زیاد بوده. درجه حرارت فر های برقی، معمولا 10 الی 20 درجه پایین‌تر از دمای گفته شده در نظر گرفته میشود.
- اگر در شیرینی تان از کره یا روغن جامد استفاده می کنید دیگر احتیاجی به چرب کردن سینی فر نیست.
- اگر برای تهیه شیرینی از پیمانه اندازه گیری استفاده میکنید، حتما پیمانه را با قاشق پر کنید و هیچ گاه پیمانه را داخل آرد یا روغن فرو نبرید.
- اندازه گیری دقیق مواد اولیه خیلی مهمه و روی کیفیت شیرینی تاثیر میزاره. مخصوصا اگر تجربه زیادی توی شیرینی پختن ندارین، حتما اندازه ها رو رعایت کنید. این مورد برای تخم مرغ خیلی مهمه؛ چون اندازه و وزن تخم مرغ ها متفاوته، اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده، ابتدا آن را به آرامی هم زده و سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم.
- دمای ذکر شده برای بعضی مواد اولیه خیلی مهمه. مثلا اگر در دستور گفته شده : “مواد اولیه به دمای محیط رسیده باشند” سعی کنید حتما این موارد رو رعایت کنید.
- شیرینی مخملی قرمز انتخاب مناسبی برای ولنتاین، عید و سایر مناسبت های ویژه است. این شیرینی رو میتونید در رنگ های دلخواه تهیه کنید. امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید. سوالات خود را در قسمت نظرات از ما بپرسید.
