آموزش ترکیب ادویه ترشی بازاری
تهیه ترشی خانگی بیشتر در پائیز و زمستان صورت می گیرد و بیشتر مردم انواع ترشی مصرفی یکسال خود را برای فصل سرما در خانه و به روش خانگی درست می کنند. با تهیه ترشی می توان سبریجات و میوه جات خوشمزه و متنوع را در فصلی که تهیه آنها غیرممکن است استفاده کرد. صمن اینکه مصرف انواع ترشی به همراه وعده های غذایی بسیار مفید و لذت بخش است. ادویه ای که در تهیه انواع ترشی از آن استفاده می کنید، بایستی خوش عطر و طعم و تازه و مرغوب باشد چون در غیر این صورت بر روی طعم ترشی خانگی شما تاثیر می گذارد.همرا ترفندا باشید و برای دسترسی راحت به دستور تهیه انواع ترشی به بخش شوریجات و ترشیجات مراجعه کنید
اگر می خواهید ترشی خوشمزه خانگی خود را درست کنید یرای طعم دادن و معطر کردن آن می بایستی از ادویه ترشی استفاده کنید. برای آشنایی با خواص و ارزش غذایی و میزان استفاده در هر شیشه ترشی در ادامه با ما همراه باشید.
ترشی خانگی ترکیب سبزیجاتی است که در محلول سرکه ، آب و نمک (گاهی اوقات شکر) قرار می گیرد و در یخچال نگهداری می شود. ترشی های خانگی عطر و طعم عمیقی دارد که ترشی های تخمیر شده ندارند. تمام عطر و طعم بی نظیر آن نیز برای ادویه ای است که هنگام تهیه به مخلوط ترشی اضافه می شود. فقط قبل از جا افتادن چند روز بایستی در آب نمک و یا سرکه بمانند. ترشی های خانگی در یخچال نیازی به کنسرو شدن ندارند. خیار شور هم جزو ترشیجاتی است که در تهیه نوع خانگی آن می توان در ترکیبش از ادویه ترشی استفاده نمود.
ادویه ترشی چیست؟
ادویه ترشی مخلوطی از ادویه ها است که به خوبی در روند درست شدن و جا افتادن ترشی در آن باقی می ماند و به میوه ها و سبزیجات ترشی خانگی شما عطر و طعم بینظیری می‌بخشد. معمولاً ادویه کامل یا خرد شده را به جای ادویه آسیاب شده در تهیه انواع ترشی استفاده می کنند. این مخلوط غالباً در پارچه های نخی بسته می شود و در حین تهیه ترشی به آن اضافه می شود و سپس هنگام جا افتادن آن از محتوی شیشه برداشته می شود. می توان ادویه ترشی را به صورت مستقیم نیز درون شیشه ریخت. طرز استفاده از آن سلیقه‌ای است.
ترکیبات ادویه های ترشی
- دانه خردل (زرد یا قهوه ای)
- دانه های فلفل (سیاه ، سفید ، قرمز یا سبز)
- فلفل دلمه ای
- دانه هل
- دانه های کرفس خشک شده
- فلفل چیلی خشک
- چوب دارچین
- بذر گشنیز
- دانه میخک
- دانه شوید
- دانه رازیانه
- پاپریکای دودی
- زنجبیل خشک
- دانه ارس
- بادیان یا انیسون ستاره ای
طعم بی نظیر انواع ترشی با افزودن ادویه ترشی
راز خوش طعم و عطر شدن یک ترشی واقعاً بی نظیر و خوشمزه در ادویه هایی است که به آب نمک و یا سرکه هنگام تهیه اضافه می کنید. طعم بی نظیر خیار شور، چیزی بیش از خیارهای طعم دار با ادویه و سیر، دانه شوید و فلفل قرمز نیست. طعم هویج در ترشی وقتی با گشنیز، زنجبیل، زردچوبه و آویشن ترکیب می شود خوشمزه تر می‌شود. ادویه ترشی و سالاد علاوه بر خوش طعم کردن ترشیجات، عطر بی نظیری نیز به آن اضافه می کند.
خرید ادویه ترشی آماده مقرون به صرفه تر است یا تهیه آن به صورت خانگی؟
خرید ادویه ترشی به نسبت تهیه خانگی آن ارزان تر است. ضمن این که از ادویه ها و دانه هایی در ترکیبات آن استفاده می شود که هیه آن بسیار مشکل و یا حتی ناممکن است. با این وجود ما به شما پیشنهاد می کنیم ادویه ترشی مورد نیاز خود را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید. از ادویه ترشی می توان برای طبخ غذا نیز استفاده کنید.
فواید ترکیبات موجود در ادویه ترشی
دانه خردل
دانه خردل سرشار از ماده مغذی به نام سلنیوم است که به دلیل فواید ضد التهابی زیاد شناخته می شود. منبع زیاد منیزیم در دانه خردل به کاهش شدت حملات آسم و علائم خاصی از آرتریت روماتوئید و کاهش فشار خون کمک می کند.
بادیان یا انیسون ستاره ای
از بادیان یا همان انیسون ستاره ای برای درمان عفونت های تنفسی ، حالت تهوع ، یبوست و سایر مشکلات گوارشی استفاده می کنند.
دانه هل
خواص آنتی اکسیدانی و ادرار آور هل فشار خون را کاهش می دهد. دارای ترکیبات مبارزه با سرطان است. اثرات ضد التهابی فراوانی دارد. به مشکلات گوارشی از جمله زخم معده کمک می کند. بوی بد دهان را از بین می برد. اثرات ضد باکتریایی داشته و عفونت ها را درمان می کند.
دانه میخک
از میخک در طب سنتی استفاده می شود. مطالعات نشان داده است که ترکیبات موجود در آن به سلامت کبد و تثبیت سطح قند خون کمک می کند.
رازیانه
دانه های معطر گیاه رازیانه بسیار مغذی هستند و می توانند به وفور از فواید چشمگیر سلامتی برخوردار شوند. افزودن آنها به ترشی جات و غذاها باعث بهبود سلامت قلب ، کاهش التهاب ، کنترل اشتها و حتی ایجاد اثرات ضد سرطانی شود.
زنجبیل
زنجبیل مملو از آنتی اکسیدان است ، ترکیباتی که از استرس و آسیب به DNA بدن شما جلوگیری می کنند. آنها به بدن شما کمک می کنند تا از بیماری های مزمن مانند فشار خون بالا ، بیماری های قلبی و مشکلات در ریه ها جلوگیری کند.
فلفل دلمه ای
فلفل دلمه ای قرمز، سبز، نارنجی و زرد پر از مزایای سلامتی اند. آنها ویتامین های زیادی در خود دارند و کالری بسیار کمی دارند. همچنین منبع عالی ویتامین A ، ویتامین C و پتاسیم هستند. فلفل دلمه ای همچنین حاوی دوز سالمی از فیبر و آهن است.
ترکیبات ضروری ادویه ترشی
دانه خردل، دانه های فلفل سیاه، پوسته فلفل قرمز و دارچین یا میخک و فلفل دلمه ای در ترکیب ادویه ترشی ضروری هستند.
مقدار استفاده از ادویه ترشی در تهیه انواع ترشیجات
در تهیه ترشی حدود 1 قاشق چای خوری و یا 2 قاشق چایخوری به ازای هر پیمانه ترشی و برای 1 کیلو ترشی یک قاشق غذاخوری استفاده کنید.
مقدار ترکیب ادویه ها در تهیه ادویه ترشی
- 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین آسیاب شده و یا 1 تکه چوب دارچین
- 1 قاشق غذاخوری برگ بو
- 2 قاشق غذاخوری دانه خردل زرد
- 2 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
- 1 قاشق غذاخوری دانه های فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری دانه شوید
- 1 قاشق چایخوری پودر فلفل دلمه ای
- 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده خشک
- 1 قاشق چایخوری پودر کرفس
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
- 1 قاشق چایخوری رازیانه
- 8 عدد دانه میخک کامل
- 8 عدد دانه هل
- 2 عدد بادیان ستاره ای
- 4 عدد دانه ارس
منبع :ترشیجات حاج محمد جلالی
