طرز تهیه شیرینی قرابیه بادبزنی ترکیه ای
شیرینی یا قرابیه بادبزنی از شیرینی‌های ترکیه‌ای بسیار خوشمزه و زیباست که شکل و طرح روی شیرینی شبیه بادبزن است این شیرینی جزو شیرینی‌های خشک محسوب میشود و میزان شیرینی متعادل و ملایمی دارد و برای عصرانه و کنار چای بسیار مناسب است.با ترفندا همراه باشید
در صورت دلخواه میتوانید ما بین دو شیرینی از شکلات یا مارمالاد هم استفاده کنید و شیرینی‌ها را به صورت ساندویچی سرو کنید
این شیرینی ماندگاری بسیار بالایی دارد و داخل ظرف در بسته به مدت طولانی تازه میماند به همین علت بسیار مناسب پذیرایی در مناسبت‌های خاص مثل عید نوروز است و از قبل میتوان آن را برای شیرینی عید آماده و نگهداری کرد.
مواد لازم
کره نرم شده در دمای محیط ۷۵ گرم
تخم مرغ ۱ عددپودر قند ۵۰ گرم
بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری سر خالینمک ۱ پنس
نشاسته ذرت ۱۰ گرموانیل یک چهارم قاشق چایخوری
آرد سفید قنادی به مقدار لازم
مواد لازم برای رومال شیرینی
زرده تخم مرغ ۱ عدد
پودر کاکائو نصف الی یک قاشق چایخوریشیر ۱ قاشق مرباخوری
۱- برای آماده سازی خمیر شیرینی کره به دمای محیط رسیده و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و اول با کمک چنگال پودر قند رو به خورد کره بدین تا کاملا جذب کره بشه.
۲- و بعد با دور کند همزن خیلی کم در حد یکدست شدن مواد هم بزنید و بعد تخم مرغ و وانیل رو به مواد اضافه کنید.
۳- و با دور کند همزن کاملا مخلوط کنید و بعد نشاسته ذرت و بکینگ پودر رو به مواد اضافه کنید.
۴- و با لیسک یا قاشق کاملا مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه و در نهایت شروع به اضافه کردن آرد الک شده کنید و یک پنس نمک رو هم به همراه آرد به مواد اضافه کنید.
میزان آرد در این شیرینی مشخص نیست و، چون میزان جذب آب آرد‌های مختلف با هم تفاوت داره مقدار آرد مصرفی با توجه به نوع هر آردی متفاوته آرد رو باید کم کم اضافه کنید و اول با لیسک یا قاشق کاملا مخلوط کنید تا به حدی برسه که دیگه نشه با قاشق مخلوط کرد.
بعد شروع به اضافه کردن آرد کنید و با نوک انگشتان آرد رو با مواد مخلوط کنید به هیچ وجه از کف دست استفاده نکنید، چون داخل این شیرینی از کره استفاده شده و حرارت دست ممکنه باعث به روغن افتادن خمیر بشه و در نهایت شیرینی شما کاملا خشک و سفت بشه.
۵- آرد رو تا جایی اضافه کنید که خمیر نرم و لطیف و نچسبی حاصل بشه. خمیر رو روی کاغذ روغنی به کمک وردنه به ضخامت چند میلی باز کنید.
۶- و بعد با کاتر گرد دالبر قالب بزنید (اندازه قالب رو بسته سلیقه تون میتونید کوچیک یا بزرگ انتخاب کنید) خمیر‌های اضافی رو جمع کنید و خمیر‌های قالب زده رو به کمک چاقو از وسط دو نیم کنید و هر قسمت رو داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار بدین و مابقی خمیر رو هم به همین شکل قالب بزنید.
۷- برای رومال شیرینی زرده تخم مرغ و پودر کاکائو رو با چنگال کاملا مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه بسته به کیفیت و مرغوب بودن کاکائو از نصف یا یک قاشق چایخوری کاکائو استفاده کنید رنگ رومال باید کمی تیره باشه کاکائوی من، چون با کیفیت بود نصف قاشق چایخوری کافی بود. بعد شیر رو به مواد مخلوط زرده و کاکائو اضافه و کاملا مخلوط کنید. به کمک قلمو از رومال روی شیرینی‌ها برنید.
۸- تا روی شیرینی‌ها کاملا با رومال پوشش داده بشه و بعد به کمک نوک چاقو یا سیخ چوبی (من هر دو رو امتحان کردم سیخ چوبی راحت‌تر بود) روی شیرینی‌ها طرح بندازید و از سمت دالبر‌های شیرینی به سمت مرکز بکشید طوری که رومال کنار زده بشه و رنگ روشن شیرینی دیده بشه.
سینی شیرینی‌ها رو داخل فر گرم شده با دمای صد و هفتاد درجه سانتی گراد قرار بدید به مدت حدودی پانزده الی بیست دقیقه، اما توجه کنید که زمان در فر‌های مختلف متفاوته (زمان پخت با توجه به اندازه کاتری که انتخاب میکنید و بزرگی و کوچیکی اون و ضخامت شیرینی هم کم و زیاد میشه)
همین که کناره‌های شیرینی کمی طلایی شد از فر خارج کنید این شیرینی جزو شیرینی‌های خشک هست و حالت ترد داره، ولی کاملا خشک و بیسکوئیتی نیست اگه زیاد داخل فر بمونه خشک‌تر میشه پس بلافاصله بعد از این که کناره‌ها طلایی شد از فر خارج کنید. اجازه بدید شیرینی‌ها داخل سینی خنک بشن و بعد جا به جا کنید.
این شیرینی‌ها به صورت ساده و در کنار یک فنجان چای در وعده عصرانه بسیار دلچسب هستند. اما در صورت دلخواه میتونید ما بین دو شیرینی از شکلات صبحانه یا مارمالاد هم استفاده کنید.
نکات قرابیه بادبزنی با رومال شکلاتی:
تعداد شیرینی‌ها بسته به سایز قالبی که انتخاب میکنید متفاوته با سایزی که من برای شیرینی انتخاب کردم حدود ۳۶ عدد قرابیه شد.
برای عطر و طعم بهتر میتونید از رنده پوست پرتقال هم داخل شیرینی استفاده کنید و به همراه تخم مرغ به مواد اضافه کنید.
تمام مواد اولیه در این شیرینی باید به دمای محیط رسیده باشن.
چنانچه از فر برقی استفاده میکنید درجه حرارت فر رو بیست درجه پایین‌تر از دمای گفته شده تنظیم کنید یعنی صد و پنجاه درجه سانتی گراد
بعد از جمع شدن خمیر، از ورز دادن بیش از حد آن خودداری کنید. چون داخل شیرینی از کره استفاده شده و ورز بیش از حد اون باعث به روغن افتادن خمیر و سفت شدن شیرینی میشه اگه دیدید که خمیر شیرینی در حال روغن انداختن و نرم شدنه بلافاصله اون رو داخل یک کیسه نایلونی در یخچال به مدت سی دقیقه قرار بدین تا آماده قالب زدن بشه (بهتره شیرینی رو داخل نایلون به حالت مسطح در بیارین تا فراید خنک شدن سریع‌تر اتفاق بیفته)
اگه شیرینی شما خشک و سفت شد یعنی یا بیش از اندازه در فر مانده یا خمیر آن به روغن افتاده، به روغن افتادن خمیر باعث جمع شدن شیرینی هم میشود.
اگه فقط یک سینی دارید و اندازه اون کوچکه در دور دوم پخت از چیدن شیرینی‌ها داخل سینی داغ خودداری کنید و اجازه بدید سینی کاملا خنک بشه.
در شیرینی‌های کره‌ای بهتره حتما مواد رو با ترازو اندازه‌گیری کنید تا دقت اندازه گیری بالا باشه، چون اشتباه در اندازه گیری باعث پهن شدن یا سفت شدن شیرینی میشه.
امیدوارم از این طرز تهیه خوشتان آمده باشد. برای طرز تهیه ٣٢ مدل شیرینی خوشمزه دیگر مخصوص عید به دسته بندی شیرینی پزی سری بزنید.
منبع: اکالا
